16, 8月
豆浆6种喝法最不健康

豆浆是人们喜爱的一种老少皆宜的营养食品,然而豆浆有6种喝法最不健康。

1、忌喝未煮熟的豆浆

很多人喜欢买生豆浆回家自己加热,加热时看到泡沫上涌就误以为已经煮沸,其实这是豆浆的有机物质受热膨胀形成气泡造成的上冒现象,并非沸腾,是没有熟的。

没有熟的豆浆对人体是有害的。黄豆中含有皂角素,能引起恶心,呕吐,消化不良;还有一些酶和其他物质,如胰蛋白酶抑制物,能降低人体对蛋白质的消化能力;细胞凝集素能引起凝血;脲酶毒苷类物质会妨碍碘的代谢,仰制甲状腺素的合成,引起代偿性甲状腺肿大。

但经过烧熟煮透,这些有害物质都会全部破坏,使豆浆对人体没有害处。预防豆浆中毒的办法就是将豆浆在100℃的高温下煮沸,破坏有害物质。需要注意的是:在烧煮豆浆的时候,常会出现“假沸”现象,必需用匙充分搅拌,直至真正的煮沸。如果饮用豆浆后出现头痛、呼吸受阻等症状,应立即就医,绝不能延误时机,以防危及生命。

2、忌在豆浆里打鸡蛋

原因在于热豆浆的温度不足以对鸡蛋充分加热。鸡蛋中很容易含有一些致病细菌,还有一些过敏原。这些成分没有被充分加热而失去活性的话可能产生一些不良后果。尤其是那种“走地鸡”,下蛋的环境实在不敢恭维,通常卫生条件难以保障,含有致病细菌的可能性就更高。

3、忌与药物同饮

有些药物会破坏豆浆里的营养成分,如四环素、红霉素等抗生素药物。

4、忌装保温瓶

豆浆中有能除掉保温瓶内水垢的物质,在温度适宜的条件下,以豆浆作为养料,瓶内细菌会大量繁殖,经过3~4个小时就能使豆浆酸败变质。

5、忌喝超量

一次喝豆浆过多容易引起蛋白质消化不良,出现腹胀、腹泻等不适症状。

6、忌空腹饮豆浆

豆浆里的蛋白质大都会在人体内转化为热量而被消耗掉,不能充分起到补益作用。饮豆浆的同时吃些面包、糕点、馒头等淀粉类食品,可使豆浆中蛋白质等在淀粉的作用下,与胃液较充分地发生酶解,使营养物质被充分吸收。

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11, 8月
如何吃水果更健康更科学

靠吃水果减肥不科学

北京协和医院营养科主任医师于康提醒,人体需要多种营养物质才能够维持生存,特别是每天需要一定量的脂肪,以此维持组织器官的更新和修复。

水果中含水分达85%以上,蛋白质含量却不足1%,几乎不含人体必需的脂肪酸,远远不能满足人体的营养需要。但水果并非能量很低的食品,其热量远远超过同等质量的蔬菜,需要适量食用。

尽管水果按重量算所含热量比米饭低,但因为水果味道甜美常让人不忍割舍,所以很容易吃得过多,导致摄入的糖分超标。靠吃水果来减肥并不科学,也容易造成能量供给失衡。

体质不同择果有异

江苏省苏州市中医医院主任中医师张蕾表示,人的体质有寒热之分,水果按其属性也分为寒性、热性和中性水果。热量密度低,富含纤维素、脂肪和糖分很少的水果属于寒性,如山竹、奇异果、草莓、西瓜、香瓜等。相反,榴莲、龙眼、荔枝、芒果、菠萝、水蜜桃等热量密度高、含糖分多的水果属于热性,热性体质的人多吃就会出鼻血、上火。苹果、梨、葡萄、香蕉等水果则比较温和,属中性水果,多数人吃了都不会影响健康。

中国农业大学食品与营养工程学院副教授范志红提醒,有一些水果不一定适合所有的人,比如猕猴桃、桑葚、草莓等带籽水果有缩短肠道排空时间的作用,也就是促进排便的作用,肠胃功能弱的人就不要多吃。又比如说,菠萝、猕猴桃、芒果、无花果等水果可能造成少数人的过敏和不耐受反应,吃后如果发生黏膜肿胀、头痛、胃痛等不适,就应当避免食用。

祛除农药残留不单靠削皮

河南省洛阳师范学院化学化工学院教授林国建建议,吃水果前最好采取以下几种方法去除农药残留。

清水冲洗法

苹果、梨、李子、杏等体积较大且表皮光滑的水果,应先在清水中洗净,然后在沸水中烫半分钟左右;

葡萄、杨梅等体积较小且容易洗破的水果,用清水洗净后,置盐水中浸泡20分钟左右,再用清水冲洗干净;

用0.1%~0.2%的高锰酸钾溶液浸泡5分钟~10分钟,取出后再用流水冲洗干净;漂白粉消毒法用0.2%的漂白粉溶液浸泡5分钟后,用清水冲洗干净。

林国建说,如果不采取以上方法去除农药残留,虽然水果的果皮确实含有丰富的营养,但也只能采取削皮法。当水果表皮“雀斑”过多的时候,要将果皮削厚一些,这样去除农药残留的效果较好。

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